Chocolate quente temperado
½ vagem de baunilha
2 xícaras de leite integral
2 colheres de água
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de alcaçuz (opcional)
100g de chocolate meio-amargo picado
4 colheres de chá de cacau em pó Scharffen Berger
1 à 2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de creme de leite fresco
Coloque o leite, água e temperos numa panela. Raspe a meia vagem de baunilha sobre o leite temperado, junte também a vagem. Leve a panela ao fogo baixo e deixe levantar uma fervura leve. Adicione o chocolate e cacau, misture até dissolver. Adicione o açúcar e o creme de leite. Deixe esfriar por pelo menos 45 minutos, para o sabor da baunilha impregnar bem.
Na hora de servir remova a vagem de baunilha, retorne a panela ao fogo baixo e misture até esquentar. Rende 4 porções.
Esta receita foi traduzida e adaptada à partir daquela publicada no NY Times em The Way We Eat: The Sweet-Tooth Fairy, originalmente do livro The Chocolate Connoisseur por Chloé Doutre-Roussel. No sítio da autora, ela disponibiliza o PDF do capítulo A guide to tasting.
Bem, ignorante que sou desses chocolates de Madagascar e Venezuela, e na falta de Scharffen Berger, contentei-me com Chocolate em Pó Solúvel Nestlé (que na verdade se trata de cacau em pó) e um chocolate meio amargo que tinha em casa, acho que italiano. Ficou muito gostoso.
